martedì 3 gennaio 2012
...alla faccia degli Antichi Romani!!!!!!!!!
Lo sapevate che i Romani mangiavano veramente male?? durante il pasto vomitavano e non usavano la forchetta....ma la cosa che mi ha sempre "affascinato" era la salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. La salsa si chiamava GARUM!!!
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Alcuni sostengono fosse simile alla pasta d'acciughe, altri al liquido della salamoia delle acciughe sotto sale che nella costiera amalfitana ed in particolare a Cetara si può gustare anche oggi con il nome di "colatura".
RispondiEliminaLa colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale.
Viene usata tipicamente per condire gli spaghetti e le linguine che debbono essere cotte senza sale, essendo la colatura di alici molto salata. A Cetara questo piatto è tipico della vigilia di Natale.